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맛있는 스토리

라멘 덕후를 위한 이치란 라멘 완벽 재현법

by 채째 2025. 3. 28.
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이치란 라멘은 일본을 대표하는 프랜차이즈 라멘으로, 깊고 진한 돈코츠 육수와 매콤한 비법 소스로 유명합니다. 라멘 덕후라면 한 번쯤 집에서 이치란 라멘을 완벽하게 재현해 보고 싶을 것입니다. 이번 글에서는 이치란 라멘의 핵심 요소인 육수, 면, 토핑, 소스를 집에서도 그대로 만들어낼 수 있는 비법을 소개합니다.
 

1. 이치란 라멘의 핵심, 돈코츠 육수 만들기

이치란 라멘의 가장 중요한 요소는 진하고 깊은 맛의 돈코츠 육수입니다. 돈코츠 육수는 돼지뼈를 오랜 시간 끓여야 하며, 정확한 조리법이 중요합니다.

준비물

  • 돼지 등뼈 1kg
  • 돼지 사태 또는 잡뼈 500g
  • 물 3L
  • 양파 1개
  • 대파 2대
  • 마늘 5쪽
  • 생강 1톨
  • 다시마 한 조각

조리법

  1. 뼈 손질하기: 돼지뼈를 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.
  2. 첫 번째 삶기: 핏물을 뺀 뼈를 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗한 물에 헹굽니다.
  3. 육수 끓이기: 큰 냄비에 뼈와 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 약한 불로 줄이고 거품을 걷어냅니다.
  4. 야채 넣기: 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 6~8시간 동안 중약불에서 끓입니다. 물이 줄어들면 보충합니다.
  5. 걸러내기: 뼈와 야채를 건져내고 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
  6. 농도 조절: 남은 육수를 강한 불에서 졸여 농도를 맞춥니다.

이렇게 만든 돈코츠 육수는 깊고 진한 맛을 내며, 냉장 보관하면 3일, 냉동 보관하면 한 달간 보관할 수 있습니다.
 

2. 이치란 라멘의 특징적인 면과 토핑 만들기

육수가 준비되었다면, 이치란 라멘의 식감을 결정하는 면과 토핑을 준비해야 합니다.

면 선택과 삶는 방법

이치란 라멘은 가는 생면을 사용하며, 단단하고 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 중요합니다.

  • 생면이 있다면: 끓는 물에서 1분 30초~2분 정도 삶습니다.
  • 건면을 사용할 경우: 라멘용 건면을 2분 30초 정도 삶아 차가운 물에 헹군 후 다시 뜨거운 육수에 넣습니다.

기본 토핑

이치란 라멘의 기본 토핑은 차슈, 파, 목이버섯, 반숙 계란입니다.
차슈(돼지고기 조림) 만들기

  • 돼지고기 삼겹살 500g을 둥글게 말아 실로 묶고, 간장(100ml), 설탕(2T), 미림(50ml), 생강, 마늘과 함께 약한 불에서 1시간 정도 조리합니다.
  • 식힌 후 얇게 썰어 준비합니다.

반숙 계란 만들기

  • 달걀을 끓는 물에 6분 30초 삶은 후 바로 얼음물에 넣어 식힙니다.
  • 껍질을 벗기고 간장과 미림을 섞은 양념장에 4시간 이상 재워 둡니다.

 

3. 이치란 라멘의 핵심, 비법 소스 만들기

이치란 라멘의 가장 큰 특징은 매콤하면서도 깊은 감칠맛이 있는 비법 소스입니다.

준비물

  • 고춧가루 3T
  • 두반장 1T
  • 간장 1T
  • 미림 1T
  • 참기름 1T
  • 다진 마늘 1T
  • 다진 생강 1T
  • 후추 약간

조리법

  1. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 냅니다.
  2. 고춧가루와 두반장을 넣고 약한 불에서 볶습니다.
  3. 간장과 미림을 넣고 약한 불에서 5분간 졸여줍니다.
  4. 후추를 넣어 마무리합니다.

이 소스를 라멘 위에 올리면 매콤하면서도 감칠맛이 강한 이치란 라멘의 특징적인 맛을 낼 수 있습니다.

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결론

이치란 라멘을 집에서 완벽하게 재현하기 위해서는 돈코츠 육수, 쫄깃한 면, 차슈와 반숙 계란 같은 토핑, 그리고 비법 소스까지 모든 요소를 신경 써야 합니다. 다소 시간이 걸리지만, 제대로 만든다면 일본 라멘 전문점에서 먹는 것과 같은 맛을 즐길 수 있습니다. 라멘 덕후라면 한 번쯤 이 레시피로 도전해 보세요!

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